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第七十一章 川菜之王

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    “这味道,这味道实在是太美妙了,没有想到‘宫保鸡丁’这道平平常常的家常菜,竟然能做出如此的美味,这厨艺真是绝了。”

    王老从美味中回过神来,不由地赞叹地说道。王老可是吃过京城“御厨”的人物,可是王老觉得就是京城那些御厨们都未必能做出这么美味的“宫保鸡丁”来的。

    “真的这么美味?”

    赵岩有些怀疑地夹了一块鸡丁进嘴。

    “这…这…也太好吃了吧。”

    哪怕像赵岩这样厅级干部,一个开会面对上千人的场面都面不改色的大领导,这一块鸡丁,竟然让他的脸上有些动颜了,实在是这道“宫保鸡丁”太美味了。

    ……

    等赵敏把“宫保鸡丁”端出去后,叶荣耀开始着手第二道菜了,叶荣耀准备的第二道菜是“回锅肉”。

    “回锅肉”作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,有“川菜之王”的美称。

    对于不是川省的人而言,是无法理解川省的人为什么把“回锅肉”定为“川菜之王”,毕竟在川菜里面,最好吃的不是这道“回锅肉”,而是“水煮鱼”和“香辣蟹”那些川菜。

    也难怪,源远流长,博大精深的川菜堪称一菜一格,百菜百味,有数十个味系,上千道名菜,更是推陈出新百花齐放,连自视甚高的粤菜,也未必能挡其锋芒。

    “回锅肉”在华夏川省人心里有着不可磨灭的烙印,是川人喉咙里永远的一只小爪子。

    在游子远走他乡,旅思难消的时候给你轻轻地挠几下,于是乎泪水与口水齐滴,双眼共红油一色,这滋味才下心头,又上舌头!

    “回锅肉”是川人的九转仙丹,哪怕一天辛劳后饿得偏偏倒倒来撒不起,只要来上一盘“回锅肉”加两斗碗白米干饭,肉片与油汤汤一并洗白,顿时神清气爽,元气恢复。

    “回锅肉”对于川人而言,同样意味着温暖、女人和家,母亲犒劳远方归来的儿子,炒盘“回锅肉”;妻子心疼劳累的夫君,来盘回锅肉;全家打牙祭解馋,还是回锅肉。

    在物质极大丰富的今天,“回锅肉”依然是川人难以割舍的情结。

    一个不会煲汤的川省主妇,还可以当一个贤妻良母,但要是“回锅肉”都不会炒的话,那想当个泼妇也很难保住饭碗,小小一盘肉,竟关乎终身大事,想来也不可以等闲视之。

    由此可见一斑,“回锅肉”被称为川菜之王并非篡得。其一,川菜以麻辣著称,也不乏清凉境界。“回锅肉”行的是中庸之道,不偏不倚,中正仁和,颇有王者之风。

    其二,“回锅肉”取材简单,然颇有化腐朽为神奇之妙处。其四,回锅作为一种烹饪方式,有诸多演绎菜品,王道大行呀。其五,“回锅肉“香味浓烈,一家炒肉,全村过瘾。

    叶荣耀选择第二道菜做这道“回锅肉”的原因是,自己三叔宴请的客人有一位是川省人,这道菜能让他有种回家的感觉。

    “好香呀,什么菜味道怎么香呀?”

    王老正陶醉“宫保鸡丁”的美味,一股猛烈的香味冲鼻而来。

    这是厨房里的飘过来的香味。

    “是…是‘回锅肉’,是‘回锅肉’,对就是‘回锅肉’。”

    赵岩激动地说道。不知道多久了,赵岩自己都记不清了,这道“回锅肉”是自己儿时最喜欢的菜,每年过节的时候,家里都会做一道香喷喷“回锅肉”。

    “回锅肉”记载了赵岩儿时许多美好的回忆,只是长大后,尤其是自己老母亲过去后,自己已经再也没有闻到这么香喷喷的“回锅肉”了,这不得不让赵岩特别地激动。

    “赵厅长,你没事吧?”

    赵敏有些担心地看着赵岩问道。就算叶荣耀这道菜味道很香,他也不用这么激动吧,简直跟遇到失散十几的亲人似的,有些吓人。

    赵敏不是川省人,不能理解川人对“回锅肉”这道菜的特殊情怀。

    “弟妹,你快去厨房把那盘回锅肉端出来,我受不了了,我要马上吃上一口这‘回锅肉’。”赵岩激动地说道。

    “好的,我这就去端。”

    赵敏也很开心,看来还是自己婆婆有眼光,让这个叶荣耀来家里当大厨实在是太对了。

    没看到才上第一道菜,第二道菜都还没有上桌,这两位一老一中年的两位大领导已经激动成这样了吗?

    “赵厅长,你怎么这么肯定这第二道菜是‘回锅肉’呢?”

    赵天涯有些不解地问道,自己也闻到厨房里传来的浓烈的香味,可是自己怎么就闻不出来这道菜是“回锅肉”呢?

    “你不是川省人,不理解‘回锅肉’在川省人心里的地位,这‘回锅肉’在川省人心里,这‘回锅肉’是母亲菜,有母亲的味道,是永远不会忘掉的。”赵岩平复心里的复杂的情绪后,开口解释道。

    “没有想到‘回锅肉’在川省人心中地位那么高。”赵天涯吃惊地说道。

    “小叶你不知道吧,‘回锅肉’可是有‘川菜之王’的美称,可见川省人多么喜欢这道菜啊,没有想到你这位侄子,一个南方农民,竟然能做这么地道的川菜,很多川菜大厨都不如他啊。”

    王老感慨地说道。现在王老对叶天涯的这位农民侄子非常好奇,这真是一位民间的厨艺宗师啊。

    ……

    “荣耀,你炒菜的速度好快啊。”

    赵敏进了厨房,见叶荣耀已经做好第二道菜了,确实如赵厅长说的是“回锅肉”。

    只是从自己把第一道菜端出去,到现在也就三分钟的时间,没有想到他的第二道菜都已经烧好了,这速度可比自己平时炒菜的速度快多了。

    “呵呵,炒菜时灶火猛一点,炒菜的速度就快了,这样炒出来的菜也会好吃点。”

    叶荣耀解释说道,去饭店吃饭的人,去饭店厨房里看看,就会发现饭店里的厨师炒菜时,锅里面总是冒着火,做菜的速度又快。

    这就是人们常说的给菜过火,让火在菜的表面烧起来,把菜表面的油烧起来,这样菜熟的快,味道也很好吃。

    当然这个给菜过火,可是要有一定的技术的,要是掌握不好的话,很容易把菜给烧焦了,严重的可能引起火灾的。