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更新时间：2014-03-15
再次梅开二度之后叶云道起床洗漱完毕，然后做了早餐，等着冰凝云充裕时出来换好衣服一起吃。
胖子打来电话，说叫他去马场耍耍，叶云道一口拒接，这位主儿饺子机准没好事，他今天还要会华康九点看一下财政报告，李寒月打了几个电话催自己去酒店。
办公室很整洁，想必李寒月这位助手外加副总经理的女人认真打扫，一般来说经理办公室不会逊于外人进来的，就算是清理工也不行，这是为了保护公司机密。
叶云道那种李寒月睇到自己手中的财政报告，三个月的收益。
平缓稳定的增长，但是还是没有叶云道想的那么高，也就是说还没有达到叶云道预期目的。
“李经理，你觉得这几个月的工作，我们酒店还有哪些不足之处？”叶云道微笑问道，他对于这方面的知识掌握很少，虽然读过几本管理者方面的书记，但是整体而言，自己的收益不高，而那些外表封面写着读过之后就能成为管理者大神的示好只不过是空穴来风，幌子而已，叶云道从书里面所汲取到的有用信息更是微乎其微。
“虽然从财政报告上来看，我们华康酒店的收入出于平稳发展，其中，餐饮方面占据百分之40，酒店住房业务占据百分之50，而其他无光紧要的业务占百分之10，其实我的映像中，餐饮业务应该比住房业务所占的比例要高才对，至于其他业务所占比例，本人觉得其中还有可挖掘的潜力，也就是我们下个季度的目标应该着重放在餐饮方面，再加上如今临近年底，各种节日都有，而大年三十这一重要的日子可以说是餐饮方面的重大表现，如果年夜饭预定数目上升，那么对于我们酒店的住房业务和其他业务将会有很大提升空间。”李寒月一一解释道。
“也就说我们的主打问题还是出在餐饮方面？”叶云道点了点头，对于李寒月这么精准的分析，感到很满意。
“据我们市场调研，一家酒店的满意程度先是他们服务，其次是环境，而第三就是餐饮了，在服务和环境两个方面，我们酒店已经做得相当出色，餐饮其实还是我们相对比价薄弱的环节，其实这个问题已经困扰我们很久了，一直得不到解决。”李寒月皱眉道。
“我记得你上次说过，餐饮要能吸引顾客，无非就是要拥有它的自身文化和底蕴，在就特色菜，从这些来看，应该不可能差到哪去。”连夜运到背对着李寒月，看着窗外的密密麻麻的人流道。
“没错，我们所预先想的就是在文化和特色两个方面下功夫，但是令我们失望的是没有起到良好的效果，虽然每天的客人流量没有减少，但是也没有增加很多，其中大部分客人都是老顾客，而我们新客户的预留量实在太少。”李寒月说道：“不知道是我们的菜肴胃口不和他们口味还是现在人口味变得扑朔离奇了。”
“顾客没有错，错的是我们不能很好迎合他们，其实对于菜肴的好坏，这一点上来看能够很容易让顾客接受，虽然有一部分客人的口味过于独特，但是我们不可能就这一小部分顾客而改变口味，我们所需要做的是迎合大众，这一点很重要。”叶云道转过身，看着站在办公桌前面一动不动的李寒月，微笑道：“李经理，餐饮部有没有关于大众饮食口味做一个调查？”
“这个我不太清楚，不过我们可以去问问餐饮部的经理伊紫月经理，她应该知道。”李寒月摇头道。
叶云道摸了摸鼻子，坐在办公椅上，笑道：“把伊紫月经理叫进来。”
李寒月立马打了一个电话，过了十分钟，进来一名一脸寒霜的女人，当她进来看见端坐在办公椅上面的叶云道之时，眼神之中闪过一丝诧异，随即恢复平静。
“你叫伊紫月吗？”叶云道饶有兴趣的上下打量她一番，发现这位很久都没有见过面的‘上司’越发显得美丽动人，尤其是那双充满自信与智慧的动人秋眸，很吸引人。
“这是叶老板。”李寒月给伊紫月介绍道。
伊紫月微微点头，喊了一声：“叶老板。”
“你给我会搞一下这几个月关于你们餐饮方面的业绩，并简要分析一下。”叶云道淡淡道。
“叶老板，我们餐饮部门这几个月的业绩之后能说一般，收入很平稳，没有过大的变动，虽然每个月的收入在增长，但不是很明显，但是值得一提的是我们这儿的老顾客基本很稳定，但是在吸引新顾客方面却比较薄弱，而且我们还对顾客行进了严格分类，按照星级来分类，每个阶段的分类所得到的服务不同，这就拉大了每个顾客的等级，从而增加了他们需求量，使其能够创造更多的升值空间，在饮食方面，我们改善了一些食物口味，主要是为了迎合赢得顾客需求，当然对于那些老顾客所喜爱的口味我们是必须保留的，同时，我们还不间断的推出各种特色菜，和打折促销活动，同此此类活动来吸引更多的顾客，目前我们餐饮部着重方面是优质服务和研发特色菜方面，创造更多的发展空间。”
“菜品创新往往是一个企业发展的生命线，伊经理，你幸苦了，不过我想知道，你们对于后期的计划是什么？”叶云道问道。
“对于后续，我想采用集贤餐饮的四驱法。”伊紫月平静道。
“说。”叶云道很有兴致道。
“第一是人才驱动，这一点其实是很多目前很多酒店和餐饮方面都普遍面临的问题，餐饮企业用工有“两难”—“招人难”和“留人难”，其实归根结底就是因为他们觉得工资低，没有可塑造性，或是觉得未来没有前途，在香港方面我所了解到的信息是酒店和餐饮方面的企业花巨资找平各种服务生洗碗工，清洁工，这就充分暴露了目前这些企业难招人的问题。”
“如见我们酒店是不是也面临这类问题？”叶云道将目光落在李寒月身上，问道。
“是，这个问题一直都存在，如今人猛地眼光普遍提高，对于服务类的寒夜都看成没有前途的道路，而且所获得的收入不理想，所以没有多少人愿意干，几个月瞎聊也很难招道人来。”
“我提个意见。”叶云道笑道，“其实我们可以从各个大学入手，招收兼职，当然最好是女的，大学生其实是一股优质力量，也可以说是潜力股，目前他们在学习之后，普遍都会存在大量的空余时间，他们的需求不会太高，毕竟是兼职，不但可以让他们能够赚点生活费，也能让我们解决这来问题现状，当然，我说的只是占时，如果从未来眼光着手，还是要相处另外一条道路。”
“这个提议可以考虑一下。”李寒月点点头道。
叶云道喝着茶，示意伊紫月继续说道。
“二，是厨房驱动，就是从“名厨大舞台”到“水幕大舞台”，实行厨房公开化，明亮化，让那些顾客吃得放心，现在很多酒店的厨房都见不得人，里面一团糟，但是顾客们却不知道，所以我提出这一点建议。第三就是刚才所提及的菜品驱动，也就是特色菜创新，但是任何行业的创新，必须以继承为前提，也就是我们华康酒店必须要先有自身的特色和文化，就我了解，很多大酒店都是老字号，比如在湖南长沙的火宫殿，南京金陵饭店，还有我们的北京饭店，这些都很具有代表性。第四就是营销驱动，这就是针对不同阶级的顾客消费水平推出各色特色菜，餐饮市场的不断细分、消费需求针对性的不断加强，要求餐饮企业自身定位越来越细化。所以在对顾客们进行了星级分类之后，在对这些哥哥星级的人群进行细分，了解他们的消费水平，和口味，做到尽量满足他们的水准。这一点也是最难办到的事情。”
李寒月点了点头，对于伊紫月这份理论
报告，很满意，虽然说得有些空大，但是可以一试。
叶云道听完后微微一笑，他看了看伊紫月，再看了看李寒月，淡淡道：“李经理，你的看法如何？”
“我觉得伊经理所讲的内容很详细，他的想法很全面，值得我们考虑，对于他所说的四驱法我也了解一点，只不过没有试过。”
“将别人的策略吸收过来，在经过改良的的确确很不错，伊经理，你是一个很有想法的，只不过对于员工的态度，你做的还不够到位，这可是我亲知体会到的。”叶云淡淡笑道，他不得不承认伊紫月很有才华，但是又不得不对她做出批评性的敲打，萝卜加大棒的政策很重要。
伊紫月一听叶云道说自己对于员工的态度之后，脸色不禁变红起来。